各有關(guān)單位:
　　為規(guī)范生豬屠宰行為,完善畜禽屠宰環(huán)節(jié)質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測制度,保障畜產(chǎn)品質(zhì)量安全,我局組織起草了《生豬屠宰質(zhì)量管理規(guī)范(征求意見稿)》和《畜禽屠宰質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測管理辦法(試行)(征求意見稿)》,現(xiàn)向社會(huì)公開征求意見。請(qǐng)認(rèn)真研究,于2022年3月24日前將修改意見以書面或電子郵件形式反饋我局屠宰行業(yè)管理處。
　　電子郵箱:tuguanchu@agri.gov.cn

　　通信地址:北京市朝陽區(qū)農(nóng)展南里11號(hào) 農(nóng)業(yè)農(nóng)村部畜醫(yī)局屠宰行業(yè)管理處 郵編:100125

　　生豬屠宰質(zhì)量管理規(guī)范

　?。ㄕ髑笠庖姼澹?

　　第一章  總則
　　第一條【立法依據(jù)】為規(guī)范生豬屠宰行為，保證生豬產(chǎn)品質(zhì)量安全，根據(jù)《中華人民共和國動(dòng)物防疫法》《生豬屠宰管理?xiàng)l例》等法律法規(guī)，制定本規(guī)范。
　　第二條【適用范圍】本規(guī)范適用于生豬定點(diǎn)屠宰廠（場）生產(chǎn)全過程的產(chǎn)品質(zhì)量控制和管理。
　　第三條【從業(yè)資格】本規(guī)范所指生豬定點(diǎn)屠宰廠（場），是指依法取得生豬定點(diǎn)屠宰資格的生豬屠宰廠（場）。
　　第四條【基本原則】生豬屠宰質(zhì)量管理應(yīng)當(dāng)遵循規(guī)范操作、風(fēng)險(xiǎn)管理、全程控制的原則。
　　第五條【企業(yè)責(zé)任】生豬定點(diǎn)屠宰廠（場）應(yīng)當(dāng)履行生豬屠宰質(zhì)量安全主體責(zé)任，依照法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和本規(guī)范的要求開展屠宰活動(dòng)。
　　第六條【監(jiān)督管理】縣級(jí)以上人民政府農(nóng)業(yè)農(nóng)村主管部門應(yīng)當(dāng)制定監(jiān)督檢查計(jì)劃，建立隨機(jī)抽查機(jī)制，對(duì)生豬定點(diǎn)屠宰廠（場）實(shí)施本規(guī)范的情況進(jìn)行監(jiān)督檢查。
　　第二章  機(jī)構(gòu)與人員
　　第七條【企業(yè)負(fù)責(zé)人責(zé)任】生豬定點(diǎn)屠宰廠（場）對(duì)生豬產(chǎn)品質(zhì)量安全負(fù)責(zé)，企業(yè)法人代表是生豬屠宰質(zhì)量安全第一責(zé)任人。
　　第八條【機(jī)構(gòu)設(shè)置要求】生豬定點(diǎn)屠宰廠（場）應(yīng)當(dāng)分別設(shè)立生產(chǎn)管理部門和質(zhì)量管理部門，并配備一定數(shù)量的與屠宰生產(chǎn)能力相適應(yīng)的管理人員和技術(shù)人員。
　　第九條【生產(chǎn)管理和質(zhì)量管理機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)人要求】生豬定點(diǎn)屠宰廠（場）生產(chǎn)和質(zhì)量管理部門的負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)分別具有與從事工作相關(guān)專業(yè)大專以上學(xué)歷，有三年以上屠宰生產(chǎn)或質(zhì)量管理的工作經(jīng)驗(yàn)。
　　生產(chǎn)管理部門負(fù)責(zé)人和質(zhì)量管理部門的負(fù)責(zé)人應(yīng)由專職人員擔(dān)任，不得互相兼任。
　　第十條【屠宰技術(shù)人員要求】生豬定點(diǎn)屠宰廠（場）應(yīng)當(dāng)配備與屠宰規(guī)模相適應(yīng)的屠宰技術(shù)人員。屠宰技術(shù)人員應(yīng)當(dāng)具有相關(guān)基礎(chǔ)理論知識(shí)和實(shí)際操作技能，符合畜禽屠宰加工人員崗位技能要求（NY/T 3349）第十一條【獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)人員要求】生豬定點(diǎn)屠宰廠（場）應(yīng)當(dāng)配備與屠宰規(guī)模相適應(yīng)的獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)人員。獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)人員應(yīng)當(dāng)符合生豬屠宰獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)人員崗位技能要求（NY/T 3350），經(jīng)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部門考核合格后方可上崗。
　　直接從事檢測檢驗(yàn)工作的獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)人員應(yīng)當(dāng)具有中專及以上同等學(xué)力，具有相關(guān)基礎(chǔ)理論知識(shí)和實(shí)際操作技能，經(jīng)過崗前培訓(xùn)。
　　第十二條【人員健康要求】生豬定點(diǎn)屠宰廠（場）的獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)人員和屠宰技術(shù)人員，以及其他可能與生豬產(chǎn)品接觸的人員應(yīng)當(dāng)每年至少進(jìn)行一次健康檢查，并取得健康證明。
　　直接從事生豬屠宰和檢驗(yàn)檢測的人員不得患有人畜共患病。
　　第十三條【培訓(xùn)管理】生豬定點(diǎn)屠宰廠（場）應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對(duì)企業(yè)員工的培訓(xùn)，制定年度人員培訓(xùn)計(jì)劃，按照本規(guī)范要求，對(duì)不同崗位人員進(jìn)行分類培訓(xùn)，填寫并保存培訓(xùn)記錄。
　　獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)人員應(yīng)當(dāng)每年參加一次省級(jí)農(nóng)業(yè)農(nóng)村主管部門組織的集中考核。
　　第三章  廠房與設(shè)施設(shè)備
　　第十四條【廠址選擇】生豬定點(diǎn)屠宰廠（場）周圍應(yīng)當(dāng)有良好的環(huán)境衛(wèi)生條件，符合生豬屠宰行業(yè)發(fā)展規(guī)劃，并符合下列要求：
　?。ㄒ唬┎粦?yīng)選擇可能對(duì)生豬產(chǎn)品產(chǎn)生污染的區(qū)域；應(yīng)避開產(chǎn)生污染源的工業(yè)企業(yè)或其他產(chǎn)生污染源的地區(qū)或場所；（二）遠(yuǎn)離受污染的水體，避開周圍有蟲害大量孳生的潛在場所；（三）符合動(dòng)物防疫要求；
　　（四）具備符合要求的水源和電源。
　　第十五條【廠區(qū)環(huán)境】生豬定點(diǎn)屠宰廠（場）廠區(qū)周圍應(yīng)當(dāng)建有圍墻等隔離設(shè)施，廠區(qū)主要道路應(yīng)當(dāng)硬化，路面平整、易沖洗，不積水。
　　廠區(qū)內(nèi)廢棄物及時(shí)清除或處理，不堆放廢棄設(shè)備和其他雜物。
　　第十六條【廠區(qū)布局】生豬定點(diǎn)屠宰廠（場）廠區(qū)布局應(yīng)當(dāng)符合下列要求：
　?。ㄒ唬S區(qū)劃分為生產(chǎn)區(qū)和非生產(chǎn)區(qū)，并有隔離設(shè)施；（二）生豬、廢棄物運(yùn)送與成品出廠不得共用一個(gè)大門，廠內(nèi)不得共用一個(gè)通道。
　　（三）設(shè)有待宰圈（區(qū)）、隔離間、急宰間、實(shí)驗(yàn)室、官方獸醫(yī)室和無害化處理間（或暫存間）等。
　　（四）設(shè)有生豬和產(chǎn)品運(yùn)輸車輛，以及工具清洗、消毒的專門區(qū)域，生豬運(yùn)輸車輛清洗消毒區(qū)域臨近生豬卸載區(qū)域。
　　第十七條【車間布局】生豬定點(diǎn)屠宰廠（場）生產(chǎn)區(qū)各車間的布局與設(shè)施應(yīng)當(dāng)滿足生產(chǎn)工藝流程和衛(wèi)生要求。車間清潔區(qū)與非清潔區(qū)應(yīng)分隔。
　　第十八條【待宰間要求】生豬定點(diǎn)屠宰廠（場）待宰間的面積與設(shè)施應(yīng)當(dāng)與設(shè)計(jì)屠宰能力相適應(yīng)，有足夠的圈舍容量，能容納不少于單班設(shè)計(jì)屠宰能力的生豬。
　　待宰間四周圍墻高度不低于1米，地面平整、易沖洗，隔墻采用不滲水易清洗材料。
　　第十九條【屠宰車間要求】生豬定點(diǎn)屠宰廠（場）屠宰車間的建筑面積與設(shè)施應(yīng)當(dāng)與設(shè)計(jì)屠宰能力相適應(yīng)，車間溫度控制符合生豬產(chǎn)品生產(chǎn)工藝要求。車間內(nèi)各加工區(qū)應(yīng)按生產(chǎn)工藝流程劃分明確，人流、物流互不干擾，并符合工藝、衛(wèi)生及檢疫檢驗(yàn)要求。
　　第二十條【檢驗(yàn)室要求】生豬定點(diǎn)屠宰廠（場）應(yīng)當(dāng)設(shè)有檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室，配備滿足日常檢驗(yàn)檢測需要的設(shè)施設(shè)備。
　　第二十一條【產(chǎn)品儲(chǔ)存庫要求】生豬定點(diǎn)屠宰廠（場）應(yīng)當(dāng)根據(jù)屠宰生產(chǎn)工藝、產(chǎn)品類型等，設(shè)置產(chǎn)品儲(chǔ)存庫，儲(chǔ)存庫內(nèi)有防霉、防鼠、防蟲設(shè)施。
　　儲(chǔ)存庫的溫度應(yīng)當(dāng)符合被儲(chǔ)存產(chǎn)品的特定要求。冷藏、冷凍儲(chǔ)存庫應(yīng)當(dāng)具有溫濕度監(jiān)控設(shè)備。
　　第二十二條【更衣室等要求】生豬定點(diǎn)屠宰廠（場）應(yīng)當(dāng)設(shè)有與設(shè)計(jì)屠宰能力相適應(yīng)并與車間相接的更衣室、衛(wèi)生間和淋浴間，其設(shè)施和布局不應(yīng)對(duì)產(chǎn)品造成潛在的污染風(fēng)險(xiǎn)。
　　不同清潔程度要求的區(qū)域應(yīng)當(dāng)設(shè)有單獨(dú)的更衣室。
　　第二十三條【給排水設(shè)施要求】生豬定點(diǎn)屠宰廠（場）屠宰生產(chǎn)車間應(yīng)當(dāng)根據(jù)工藝流程的需要，在用水位置分別設(shè)置冷、熱水管；地面不應(yīng)積水。
　　加工用水的管道應(yīng)當(dāng)有防虹吸或防回流裝置；明溝排水口處應(yīng)當(dāng)設(shè)置不易腐蝕材料格柵，并有防鼠，防臭設(shè)施。
　　第二十四條【生產(chǎn)照明設(shè)施要求】生豬定點(diǎn)屠宰廠（場）屠宰車間內(nèi)應(yīng)當(dāng)有適宜的自然光線或人工照明，照明燈具的亮度應(yīng)當(dāng)能滿足檢疫檢驗(yàn)人員和屠宰技術(shù)人員的工作需要。
　　第二十五條【通風(fēng)與空氣調(diào)節(jié)管理】生豬定點(diǎn)屠宰廠（場）屠宰車間內(nèi)應(yīng)當(dāng)有良好的通風(fēng)、排氣裝置，空氣流動(dòng)的方向應(yīng)當(dāng)從清潔區(qū)流向非清潔區(qū)。
　　第二十六條【屠宰設(shè)備要求】生豬定點(diǎn)屠宰廠（場）應(yīng)當(dāng)配備與設(shè)計(jì)屠宰能力相適應(yīng)、符合國家規(guī)定的屠宰設(shè)備和工器具，并按工藝流程有序排列，避免引起交叉污染。與生豬產(chǎn)品接觸的設(shè)備和工器具，應(yīng)當(dāng)耐腐蝕、可反復(fù)清洗消毒，不與生豬產(chǎn)品、清潔劑和消毒劑等發(fā)生反應(yīng)。
　　第二十七條【清洗消毒設(shè)施設(shè)備要求】生豬定點(diǎn)屠宰廠（場）應(yīng)當(dāng)分區(qū)域配備必要的清洗和消毒設(shè)施設(shè)備，不同區(qū)域清洗消毒設(shè)施設(shè)備不得混用。
　　生豬運(yùn)輸車輛入口處應(yīng)當(dāng)設(shè)置與門同寬，長4米以上、深0.3米以上的消毒池；配置消毒噴霧器或設(shè)置消毒通道。
　　屠宰車間入口處應(yīng)當(dāng)設(shè)置與屠宰規(guī)模相適應(yīng)的洗手設(shè)施、換鞋設(shè)施或工作鞋靴消毒設(shè)施；車間內(nèi)應(yīng)當(dāng)設(shè)有工器具、容器和固定設(shè)備的清洗、消毒設(shè)施，并有充足的冷熱水源。
　　隔離間、無害化處理車間的門口應(yīng)當(dāng)設(shè)置車輛、鞋靴消毒設(shè)施。
　　第二十八條【無害化處理設(shè)施設(shè)備要求】生豬定點(diǎn)屠宰廠（場）應(yīng)當(dāng)配備與設(shè)計(jì)屠宰能力相適應(yīng)的病死病害生豬及生豬產(chǎn)品無害化處理設(shè)施設(shè)備，采用的處理方法符合《病死及病害動(dòng)物無害化處理技術(shù)規(guī)范》及相關(guān)國家要求。
　　第四章  宰前管理
　　第二十九條【生豬供貨者評(píng)價(jià)制度】生豬定點(diǎn)屠宰廠（場）應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對(duì)進(jìn)廠（場）生豬的采購管理，建立生豬供貨者評(píng)價(jià)制度，全面評(píng)估生豬供貨者（包括生豬養(yǎng)殖場戶、生豬經(jīng)紀(jì)人、委托人等）的資質(zhì)和生豬疫病防控和質(zhì)量安全保障能力，編制合格生豬供貨者名錄，做好評(píng)估記錄和保存。
　　生豬供貨者評(píng)價(jià)內(nèi)容應(yīng)當(dāng)包括生豬來源、防疫、獸藥和飼料使用、運(yùn)輸?shù)惹闆r。
　　第三十條【生豬進(jìn)廠（場）查驗(yàn)登記制度】生豬定點(diǎn)屠宰廠（場）應(yīng)當(dāng)建立生豬進(jìn)廠（場）查驗(yàn)登記制度，逐批對(duì)進(jìn)廠（場）生豬進(jìn)行查驗(yàn)。
　　生豬進(jìn)廠（場）查驗(yàn)登記制度應(yīng)當(dāng)規(guī)定查驗(yàn)登記流程、生豬驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)、生豬查驗(yàn)要求、不合格生豬處理、查驗(yàn)登記記錄等內(nèi)容。
　　第三十一條【屠宰生豬標(biāo)準(zhǔn)】生豬定點(diǎn)屠宰廠（場）屠宰的生豬應(yīng)當(dāng)來源清楚，臨床健康，佩戴畜禽標(biāo)識(shí)，隨附有效的檢疫證明，符合生豬驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)。
　　第三十二條【查驗(yàn)要求】生豬定點(diǎn)屠宰廠（場）應(yīng)當(dāng)依法查驗(yàn)檢疫證明等文件，利用信息化手段核實(shí)相關(guān)信息，確保證物相符、證物對(duì)應(yīng)。發(fā)生動(dòng)物疫情時(shí)，還應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、記錄運(yùn)輸車輛基本情況。
　　第三十三條【查驗(yàn)登記記錄】生豬定點(diǎn)屠宰廠（場）應(yīng)當(dāng)填寫并保存生豬進(jìn)廠（場）查驗(yàn)登記記錄，記錄應(yīng)當(dāng)包括生豬進(jìn)廠（場）日期、生豬來源、數(shù)量、檢疫證明號(hào)和生豬供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式、運(yùn)輸車輛信息、查驗(yàn)結(jié)果和查驗(yàn)人等信息。
　　第三十四條【生豬待宰靜養(yǎng)管理制度】生豬定點(diǎn)屠宰廠（場）應(yīng)當(dāng)建立生豬待宰靜養(yǎng)管理制度，明確生豬宰前停食停水靜養(yǎng)時(shí)限、待宰巡查頻次、巡查內(nèi)容、巡查處理和待宰靜養(yǎng)記錄等內(nèi)容。生豬宰前應(yīng)當(dāng)停食靜養(yǎng)不少于12小時(shí)，停止喂水不少于3小時(shí)。
　　第三十五條【分圈管理要求】生豬定點(diǎn)屠宰廠（場）應(yīng)當(dāng)將驗(yàn)收合格的生豬趕入待宰圈靜養(yǎng)待宰，根據(jù)不同產(chǎn)地、不同供貨者、不同批次等對(duì)生豬實(shí)施分圈管理。
　　生豬定點(diǎn)屠宰廠（場）應(yīng)當(dāng)按照“一圈一卡”的原則對(duì)待宰圈生豬實(shí)施標(biāo)識(shí)卡管理，標(biāo)明生豬供貨者名稱、生豬數(shù)量、來源、入圈時(shí)間、生豬批次等信息。
　　第三十六條【生豬宰前噴淋】生豬定點(diǎn)屠宰廠（場）應(yīng)當(dāng)在生豬屠宰前，對(duì)生豬體表進(jìn)行噴淋，洗凈生豬體表的糞便、污物等。
　　第三十七條【運(yùn)輸車輛清洗消毒】生豬定點(diǎn)屠宰廠（場）應(yīng)當(dāng)對(duì)卸載后的生豬運(yùn)輸車輛及時(shí)進(jìn)行徹底地清洗消毒。
　　第三十八條【待宰圈清洗消毒】生豬定點(diǎn)屠宰廠（場）應(yīng)當(dāng)每日在空圈后對(duì)待宰圈進(jìn)行徹底地清洗消毒。
　　第五章  屠宰過程管理
　　第三十九條【屠宰工藝】生豬定點(diǎn)屠宰廠（場）應(yīng)當(dāng)根據(jù)生豬及其產(chǎn)品類型確定屠宰工藝，明確主要工藝、參數(shù)和屠宰設(shè)備，制作工藝流程圖，并在顯著位置公示。
　　第四十條【屠宰生產(chǎn)崗位操作規(guī)范】生豬定點(diǎn)屠宰廠（場）應(yīng)當(dāng)根據(jù)屠宰規(guī)模和屠宰工藝流程設(shè)置屠宰生產(chǎn)崗位，制定主要崗位操作規(guī)范，并懸掛崗位標(biāo)識(shí)牌。
　　第四十一條【屠宰前準(zhǔn)備】生豬定點(diǎn)屠宰廠（場）每日屠宰生豬前，屠宰技術(shù)人員和獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)人員應(yīng)當(dāng)檢查工作環(huán)境、屠宰設(shè)施設(shè)備、工器具、容器等的衛(wèi)生狀況和運(yùn)行使用狀態(tài)。
　　第四十二條【屠宰要求】生豬定點(diǎn)屠宰廠（場）屠宰生豬應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格遵守畜禽屠宰操作規(guī)程生豬（GB/T 17236）的規(guī)定。
　　第四十三條【屠宰生產(chǎn)記錄】生豬定點(diǎn)屠宰廠（場）應(yīng)當(dāng)根據(jù)經(jīng)營方式和產(chǎn)品類型，制定屠宰生產(chǎn)記錄表單，填寫并保存相關(guān)記錄。屠宰生產(chǎn)記錄表單應(yīng)當(dāng)包括生豬來源、供貨者名稱、生豬批次、宰前體重、生豬產(chǎn)品名稱、宰后重量、生豬產(chǎn)品所有人、生產(chǎn)批號(hào)（屠宰日期）等信息。
　　第四十四條【衛(wèi)生控制要求】生豬定點(diǎn)屠宰廠（場）應(yīng)當(dāng)采取有效措施，防止污染和交叉污染。措施應(yīng)當(dāng)包括但不限于以下內(nèi)容：
　?。ㄒ唬S（場）區(qū)定期除蟲滅害，屠宰生產(chǎn)車間配備防鼠、防蚊蠅等設(shè)施；（二）保持屠宰生產(chǎn)現(xiàn)場清潔衛(wèi)生，及時(shí)清理雜物；（三）每日屠宰生產(chǎn)結(jié)束后，對(duì)屠宰生產(chǎn)車間等場地進(jìn)行清洗消毒；（四）工作人員進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)/屠宰生產(chǎn)車間前進(jìn)行洗手、消毒，更換工作衣帽和鞋靴。
　　（五）屠宰的生豬、生豬產(chǎn)品，與不可食用副產(chǎn)品、廢棄物、病害生豬及其產(chǎn)品等分區(qū)分類存放，清晰標(biāo)識(shí)；（六）屠宰生產(chǎn)過程中使用的器具，不落地或與不清潔的表面接觸；（七）生豬屠宰、檢驗(yàn)工作中使用的工器具，如刀具、托盤等，每次使用后進(jìn)行清洗消毒；（八）可疑病害胴體、組織、體液、胃腸內(nèi)容物等不污染其他肉類、設(shè)備和場地。已經(jīng)污染的，按要求進(jìn)行處理；（九）使用符合國家有關(guān)規(guī)定的加工助劑、清洗劑、消毒劑、潤滑劑等化學(xué)制劑。
　?。ㄊ┎坏迷谕涝咨a(chǎn)過程中進(jìn)行設(shè)施設(shè)備的維修、焊接、氣割等作業(yè)。
　　第四十五條【環(huán)境衛(wèi)生監(jiān)測要求】生豬定點(diǎn)屠宰廠（場）應(yīng)當(dāng)定期對(duì)屠宰生產(chǎn)車間等場地環(huán)境衛(wèi)生進(jìn)行抽樣監(jiān)測。存在問題的，應(yīng)當(dāng)及時(shí)消除風(fēng)險(xiǎn)。
　　第四十六條【屠宰生產(chǎn)設(shè)備管理要求】生豬定點(diǎn)屠宰廠（場）應(yīng)當(dāng)建立屠宰生產(chǎn)設(shè)備管理制度和檔案，制定屠宰關(guān)鍵設(shè)備操作規(guī)程，填寫并保存維護(hù)保養(yǎng)記錄和維修記錄：
　?。ㄒ唬┩涝咨a(chǎn)設(shè)備管理制度應(yīng)當(dāng)包括采購與驗(yàn)收、檔案管理、使用操作、維護(hù)保養(yǎng)、維護(hù)保養(yǎng)記錄、維修記錄等內(nèi)容；（二）維護(hù)保養(yǎng)記錄應(yīng)當(dāng)包括設(shè)備名稱、設(shè)備編號(hào)、維護(hù)保養(yǎng)項(xiàng)目、維護(hù)保養(yǎng)日期、人員簽字等信息；（三）維修記錄應(yīng)當(dāng)包括設(shè)備名稱、設(shè)備編號(hào)、故障描述、維修部位、維修結(jié)果、維修日期、人員簽字等信息。
　　第四十七條【化學(xué)品管理】生豬定點(diǎn)屠宰廠（場）應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格化學(xué)試劑、易制毒和危險(xiǎn)化學(xué)品管理，按規(guī)定采購、貯存、使用和處理，填寫并保存危險(xiǎn)化學(xué)品登記記錄。
　　易制毒和危險(xiǎn)化學(xué)品登記記錄應(yīng)當(dāng)包括危險(xiǎn)化學(xué)品名稱、入庫數(shù)量和日期、出庫數(shù)量和日期、領(lǐng)用人員簽字、保管人簽字、庫存數(shù)量等信息，并按國家有關(guān)法律法規(guī)嚴(yán)格管理。
　　第四十八條【安全生產(chǎn)】生豬定點(diǎn)屠宰廠（場）應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格遵守國家安全生產(chǎn)有關(guān)法律規(guī)定。
　　屠宰生產(chǎn)設(shè)施設(shè)備應(yīng)當(dāng)處于正常工作狀態(tài)；鍋爐、壓力容器等特種設(shè)備應(yīng)當(dāng)通過安全檢查；計(jì)量秤、地磅、壓力表、溫度計(jì)等測量設(shè)備應(yīng)當(dāng)定期檢定或者校驗(yàn)。
　　第四十九條【動(dòng)物疫情排查報(bào)告】生豬定點(diǎn)屠宰廠（場）應(yīng)當(dāng)做好動(dòng)物疫情排查和報(bào)告。發(fā)現(xiàn)生豬染疫或者疑似染疫的，應(yīng)當(dāng)立即報(bào)告駐場官方獸醫(yī)，并采取隔離等控制措施。
　　第五十條【應(yīng)急管理】生豬定點(diǎn)屠宰廠（場）應(yīng)當(dāng)針對(duì)安全生產(chǎn)事故、產(chǎn)品質(zhì)量安全事件、重大動(dòng)物疫情、新冠肺炎疫情等突發(fā)事件制定應(yīng)急管理預(yù)案，定期開展應(yīng)急培訓(xùn)和演練。
　　第六章  產(chǎn)品出廠管理
　　第五十一條【產(chǎn)品包裝】生豬定點(diǎn)屠宰廠（場）應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格生豬產(chǎn)品包裝管理，并如實(shí)記錄包裝材料使用情況：
　?。ㄒ唬┦褂玫陌b材料符合相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)；
　?。ǘ┌b材料和標(biāo)簽由專人保管，專庫儲(chǔ)存；（三）按照生產(chǎn)批次進(jìn)行生豬產(chǎn)品包裝；
　?。ㄋ模┌b后的生豬產(chǎn)品標(biāo)簽或標(biāo)識(shí)與產(chǎn)品保持一致，且不易脫落，內(nèi)容符合國家規(guī)定。
　　第五十二條【貯存管理】生豬定點(diǎn)屠宰廠（場）應(yīng)當(dāng)建立生豬產(chǎn)品貯存管理制度，填寫并保存產(chǎn)品出入庫記錄：
　?。ㄒ唬┥i產(chǎn)品貯存庫應(yīng)當(dāng)保持整潔、通風(fēng)，溫度、濕度符合產(chǎn)品貯存要求；（二）不同批次的生豬產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)分開存放；
　　（三）未能及時(shí)出廠（場）的生豬產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)采取冷凍或者冷藏等必要措施予以儲(chǔ)存；（四）產(chǎn)品出入庫記錄應(yīng)當(dāng)包括產(chǎn)品名稱、批號(hào)、規(guī)格、入庫數(shù)量和日期、貯存地點(diǎn)（區(qū)域）、貯存方式、保質(zhì)期、出庫數(shù)量和日期、庫存數(shù)量、保管人簽字等信息。
　　第五十三條【產(chǎn)品出廠標(biāo)準(zhǔn)】生豬定點(diǎn)屠宰廠（場）出廠（場）的生豬產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)經(jīng)檢疫和肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格，隨附檢疫證明和肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證。包裝生豬產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)在最大外包裝上加施（貼）肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格標(biāo)志和檢疫標(biāo)志；裸裝生豬產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)加蓋肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格驗(yàn)訖印章和檢疫驗(yàn)訖印章。
　　第五十四條【產(chǎn)品出廠管理】生豬定點(diǎn)屠宰廠（場）應(yīng)當(dāng)建立生豬產(chǎn)品出廠（場）記錄制度，填寫并保存生豬產(chǎn)品出廠（場）記錄，確保出廠（場）生豬產(chǎn)品合格，去向可查：
　?。ㄒ唬┥i產(chǎn)品出廠（場）記錄制度應(yīng)當(dāng)規(guī)定出廠（場）生豬產(chǎn)品的銷售、清點(diǎn)核驗(yàn)、產(chǎn)品出廠（場）記錄等內(nèi)容；（二）生豬產(chǎn)品出廠（場）記錄應(yīng)當(dāng)包括產(chǎn)品名稱、規(guī)格、批號(hào)、數(shù)量、檢疫證明號(hào)、肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證號(hào)、屠宰日期、出廠（場）日期、保質(zhì)期以及購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。
　　第五十五條【產(chǎn)品運(yùn)輸】生豬定點(diǎn)屠宰廠（場）運(yùn)輸生豬產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)使用符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的專用車輛或委托專業(yè)的運(yùn)輸機(jī)構(gòu)，運(yùn)輸過程中應(yīng)當(dāng)根據(jù)產(chǎn)品類型和特點(diǎn)保持適宜的溫度。
　　運(yùn)輸片豬肉應(yīng)當(dāng)使用封閉且設(shè)有吊掛設(shè)施的專用車輛，不得敞運(yùn)。
　　包裝產(chǎn)品和裸裝產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)盡量避免同車運(yùn)輸，無法避免時(shí)，應(yīng)當(dāng)采取物理性隔離防護(hù)措施。
　　第五十六條【產(chǎn)品運(yùn)輸車輛清洗消毒】生豬定點(diǎn)屠宰廠（場）運(yùn)輸生豬產(chǎn)品的車輛應(yīng)當(dāng)在每批生豬產(chǎn)品運(yùn)送結(jié)束后及時(shí)清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。
　　第七章  追溯與召回
　　第五十七條【產(chǎn)品追溯】生豬定點(diǎn)屠宰廠（場）應(yīng)當(dāng)建立完善的可追溯體系，確保生豬產(chǎn)品存在不可接受的安全風(fēng)險(xiǎn)時(shí)，能進(jìn)行追溯。
　　第五十八條【產(chǎn)品召回制度】生豬定點(diǎn)屠宰廠（場）應(yīng)當(dāng)建立生豬產(chǎn)品召回制度，填寫并保存生豬產(chǎn)品召回記錄：
　?。ㄒ唬┥i產(chǎn)品召回制度應(yīng)當(dāng)規(guī)定召回情形、召回流程、召回生豬產(chǎn)品的標(biāo)識(shí)和貯存、召回生豬產(chǎn)品的處理、召回記錄等內(nèi)容；（二）生豬產(chǎn)品召回記錄應(yīng)當(dāng)包括召回生豬產(chǎn)品名稱、購買者、召回?cái)?shù)量、召回日期等信息。
　　第五十九條【召回要求】生豬定點(diǎn)屠宰廠（場）發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的生豬產(chǎn)品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)、有證據(jù)證明可能危害人體健康、染疫或者疑似染疫的，應(yīng)當(dāng)立即停止屠宰，報(bào)告農(nóng)業(yè)農(nóng)村主管部門，通知銷售者或者委托人，召回已經(jīng)銷售的生豬產(chǎn)品，并記錄通知和召回情況。
　　第六十條【召回產(chǎn)品處理】生豬定點(diǎn)屠宰廠（場）應(yīng)當(dāng)對(duì)召回的生豬產(chǎn)品采取無害化處理等措施，防止其再次流入市場。
　　第八章  檢驗(yàn)檢疫
　　第六十一條【現(xiàn)場質(zhì)量巡查】生豬定點(diǎn)屠宰廠（場）應(yīng)當(dāng)建立現(xiàn)場質(zhì)量巡查制度，填寫現(xiàn)場巡查質(zhì)量記錄并保存：
　　（一）現(xiàn)場質(zhì)量巡查制度應(yīng)當(dāng)規(guī)定巡查位點(diǎn)、巡查內(nèi)容、巡查頻次、異常情況界定、處置方式、處置權(quán)限和巡查記錄等內(nèi)容；（二）現(xiàn)場質(zhì)量巡查記錄應(yīng)當(dāng)包括巡查位點(diǎn)、巡查內(nèi)容、異常情況描述、處置方式、處置結(jié)果、巡查時(shí)間、巡查人等信息。
　　第六十二條【檢疫申報(bào)】生豬定點(diǎn)屠宰廠（場）應(yīng)當(dāng)按照《中華人民共和國動(dòng)物防疫法》和農(nóng)業(yè)農(nóng)村部的規(guī)定，提前6小時(shí)向所在地動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)申報(bào)檢疫，如實(shí)提交檢疫申報(bào)單以及農(nóng)業(yè)農(nóng)村部規(guī)定的其他材料。
　　第六十三條【協(xié)助檢疫設(shè)施要求】生豬定點(diǎn)屠宰廠（場）應(yīng)當(dāng)提供與屠宰規(guī)模相適應(yīng)的官方獸醫(yī)駐場檢疫室、工作室、休息室和檢疫操作臺(tái)等設(shè)施。
　　第六十四條【協(xié)助檢疫人員要求】生豬定點(diǎn)屠宰廠（場）應(yīng)當(dāng)按照農(nóng)業(yè)農(nóng)村主管部門的規(guī)定，配備充足的執(zhí)業(yè)獸醫(yī)或者動(dòng)物防疫技術(shù)人員，協(xié)助官方獸醫(yī)實(shí)施檢疫。
　　第六十五條【肉品品質(zhì)檢驗(yàn)管理】生豬定點(diǎn)屠宰廠（場）應(yīng)當(dāng)建立肉品品質(zhì)檢驗(yàn)管理制度，規(guī)定檢驗(yàn)人員資質(zhì)與職責(zé)、檢驗(yàn)項(xiàng)目與方式、檢驗(yàn)結(jié)果判定、肉品品質(zhì)檢驗(yàn)驗(yàn)訖印章加蓋和肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證簽發(fā)、檢驗(yàn)不合格產(chǎn)品處理等內(nèi)容。
　　第六十六條【宰前檢驗(yàn)要求】生豬定點(diǎn)屠宰廠（場）的獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)人員應(yīng)當(dāng)按照《生豬屠宰產(chǎn)品品質(zhì)檢驗(yàn)規(guī)程》和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定對(duì)生豬實(shí)施宰前檢驗(yàn)，并做好生豬宰前檢驗(yàn)記錄。
　　生豬宰前檢驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)包括生豬批次、入圈時(shí)間、圈號(hào)、生豬供貨者名稱、數(shù)量、準(zhǔn)宰數(shù)量、急宰數(shù)量、死亡數(shù)量、病害豬處理情況、檢驗(yàn)人員簽字等內(nèi)容。
　　第六十七條【宰后檢驗(yàn)崗位設(shè)置】生豬定點(diǎn)屠宰廠（場）應(yīng)當(dāng)根據(jù)屠宰生產(chǎn)工藝流程，設(shè)置與生豬屠宰同步進(jìn)行的宰后檢驗(yàn)崗位，制定崗位操作規(guī)范，并懸掛崗位標(biāo)識(shí)牌。與生豬屠宰同步進(jìn)行的檢驗(yàn)崗位應(yīng)當(dāng)至少包括頭部檢驗(yàn)、體表檢驗(yàn)、內(nèi)臟檢驗(yàn)、胴體初驗(yàn)、復(fù)驗(yàn)等崗位。
　　第六十八條【宰后檢驗(yàn)要求】生豬定點(diǎn)屠宰廠（場）的獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)人員應(yīng)當(dāng)按照《生豬屠宰產(chǎn)品品質(zhì)檢驗(yàn)規(guī)程》和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定實(shí)施生豬宰后檢驗(yàn)，并做好宰后檢驗(yàn)記錄。
　　宰后檢驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)包括屠宰時(shí)間、生豬批次、屠宰生豬數(shù)量、宰后檢驗(yàn)合格胴體數(shù)量、宰后檢驗(yàn)不合格胴體數(shù)量和生豬產(chǎn)品重量、檢驗(yàn)不合格處理方式、復(fù)檢人員簽字等內(nèi)容。
　　第六十九條【實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)要求】生豬定點(diǎn)屠宰廠（場）的獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)人員應(yīng)當(dāng)按照國家有關(guān)規(guī)定和本廠（場）肉品品質(zhì)檢驗(yàn)管理制度要求開展實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)，并做好實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)記錄。
　　第七十條【動(dòng)物疫病檢測】發(fā)生動(dòng)物疫情時(shí)，生豬定點(diǎn)屠宰廠（場）應(yīng)當(dāng)按照國家有關(guān)規(guī)定，開展動(dòng)物疫病檢測，并做好疫病檢測記錄。
　　疫病檢測記錄應(yīng)當(dāng)包括日期、生豬來源、檢疫證明編號(hào)、同批次生豬數(shù)量、抽檢數(shù)量、樣品類型、樣品數(shù)量、檢測結(jié)果、人員簽字等內(nèi)容。
　　第七十一條【檢驗(yàn)檢測能力驗(yàn)證】生豬定點(diǎn)屠宰廠（場）應(yīng)當(dāng)定期對(duì)開展的動(dòng)物疫病檢測和肉品品質(zhì)檢驗(yàn)進(jìn)行能力驗(yàn)證。能力驗(yàn)證可以采取以下一項(xiàng)或者多項(xiàng)措施進(jìn)行：
　?。ㄒ唬﹨⒓愚r(nóng)業(yè)農(nóng)村部門舉辦的檢驗(yàn)檢測能力比對(duì)活動(dòng)；（二）同具有法定資質(zhì)的檢驗(yàn)檢測機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn)檢測比對(duì)；（三）對(duì)留存樣品進(jìn)行再檢驗(yàn)檢測；
　?。ㄋ模┰谄髽I(yè)內(nèi)部進(jìn)行不同人員、不同方法、不同儀器設(shè)備的比對(duì)；（五）利用質(zhì)量控制圖等數(shù)理統(tǒng)計(jì)手段識(shí)別異常數(shù)據(jù)。
　　第七十二條【留樣管理】生豬定點(diǎn)屠宰廠（場）應(yīng)當(dāng)對(duì)檢驗(yàn)檢測樣品進(jìn)行留存，填寫留樣記錄并保存：
　?。ㄒ唬┝魳佑涗洃?yīng)當(dāng)包括樣品編號(hào)、對(duì)應(yīng)生豬產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期或批號(hào)、檢驗(yàn)檢測項(xiàng)目、留存截止日期、留樣人簽字等信息。
　?。ǘ┝舸嫫谙薏坏迷缬谏i產(chǎn)品保質(zhì)期。
　　第七十三條【檢驗(yàn)檢測設(shè)備管理】生豬定點(diǎn)屠宰廠（場）應(yīng)當(dāng)根據(jù)檢驗(yàn)檢測儀器設(shè)備配置情況，建立顯微鏡、恒溫培養(yǎng)箱、干燥器、分析天平、PCR儀、超凈工作臺(tái)等主要儀器設(shè)備操作規(guī)程和檔案。
　　儀器設(shè)備應(yīng)當(dāng)實(shí)行“一機(jī)一檔”管理，檔案包括儀器名稱、型號(hào)、制造廠家、投入使用日期、使用記錄等內(nèi)容。
　　第七十四條【無害化處理制度】生豬定點(diǎn)屠宰廠（場）應(yīng)當(dāng)建立病死病害生豬及產(chǎn)品無害化處理制度，對(duì)屠宰前確認(rèn)的病死、病害生豬、屠宰過程中經(jīng)檢疫或肉品品質(zhì)檢驗(yàn)確認(rèn)為不可食用的生豬產(chǎn)品、召回生豬產(chǎn)品，以及其他應(yīng)當(dāng)進(jìn)行無害化處理的生豬及其產(chǎn)品及時(shí)進(jìn)行無害化處理，填寫并保存無害化處理記錄。
　　第九章  委托管理
　　第七十五條【委托屠宰】生豬定點(diǎn)屠宰廠（場）接受委托屠宰的，應(yīng)當(dāng)與委托人簽訂委托屠宰協(xié)議，明確雙方權(quán)利、義務(wù)和雙方生豬產(chǎn)品質(zhì)量安全責(zé)任。
　　第七十六條【委托檢驗(yàn)】生豬定點(diǎn)屠宰廠（場）檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室不具備檢驗(yàn)檢測條件和能力的檢驗(yàn)檢測項(xiàng)目，可以委托檢驗(yàn)檢測機(jī)構(gòu)承擔(dān)相關(guān)檢驗(yàn)檢測工作，檢驗(yàn)檢測機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)取得法律法規(guī)規(guī)定的授權(quán)和資質(zhì)認(rèn)定。
　　生豬定點(diǎn)屠宰廠（場）應(yīng)當(dāng)與檢驗(yàn)檢測機(jī)構(gòu)簽訂委托檢驗(yàn)檢測合同，明確檢驗(yàn)檢測項(xiàng)目、檢驗(yàn)檢測依據(jù)、樣品要求、異議處理、樣品處理方式和保存期等內(nèi)容。
　　第七十七條【委托無害化處理】未按照本規(guī)范第×條規(guī)定配備病死病害生豬及生豬產(chǎn)品無害化處理設(shè)施設(shè)備的，生豬定點(diǎn)屠宰廠（場）應(yīng)當(dāng)委托動(dòng)物和動(dòng)物產(chǎn)品無害化處理場所進(jìn)行病死病害生豬及生豬產(chǎn)品無害化處理，動(dòng)物和動(dòng)物產(chǎn)品無害化處理場所應(yīng)當(dāng)符合法律法規(guī)規(guī)定的條件。
　　委托進(jìn)行無害化處理的，生豬定點(diǎn)屠宰廠（場）應(yīng)當(dāng)設(shè)置無害化處理暫存場所，相關(guān)設(shè)施設(shè)備和存儲(chǔ)條件滿足防疫和生物安全要求，能夠滿足無害化處理暫存需要。
　　生豬定點(diǎn)屠宰廠（場）應(yīng)當(dāng)與動(dòng)物和動(dòng)物產(chǎn)品無害化處理場所簽訂委托處理協(xié)議，明確雙方權(quán)利和義務(wù)。
　　第十章  文件與記錄管理
　　第七十八條【文件管理】生豬定點(diǎn)屠宰廠（場）應(yīng)當(dāng)按照本規(guī)范要求建立質(zhì)量管理的制度和文件，及時(shí)跟進(jìn)有關(guān)法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)的更新進(jìn)行修訂。
　　第七十九條【文件管理】生豬定點(diǎn)屠宰廠（場）應(yīng)當(dāng)對(duì)文件進(jìn)行有效管理，確保各場所各環(huán)節(jié)使用的均為有效版本。
　　第八十條【信息報(bào)送】生豬定點(diǎn)屠宰廠（場）應(yīng)當(dāng)按照國家生豬等畜禽屠宰統(tǒng)計(jì)調(diào)查制度和農(nóng)業(yè)農(nóng)村主管部門要求，及時(shí)報(bào)送工商注冊(cè)信息、生產(chǎn)加工能力、財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)以及屠宰相關(guān)指標(biāo)等。
　　第八十一條【評(píng)查機(jī)制】生豬定點(diǎn)屠宰廠（場）應(yīng)當(dāng)建立各項(xiàng)管理制度措施落實(shí)情況的定期檢查和評(píng)查機(jī)制，及時(shí)糾正發(fā)現(xiàn)的問題。
　　檢查和評(píng)查工作完成后應(yīng)當(dāng)形成記錄和報(bào)告，記錄檢查結(jié)果、評(píng)查結(jié)論以及改進(jìn)措施和建議。
　　第八十二條【記錄管理】生豬定點(diǎn)屠宰廠（場）應(yīng)當(dāng)按照本規(guī)范的要求嚴(yán)格記錄管理，對(duì)需填寫的記錄統(tǒng)一編制表單，明確填寫要求和保存期限等。
　　除法律法規(guī)中明確規(guī)定保存期限的記錄外，其他記錄保存期限不得少于1年。
　　第十一章  附則
　　第八十三【施行時(shí)間】本規(guī)范自××××年××月××日期施行。
　　
　　畜禽屠宰質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測管理辦法
　?。ㄕ髑笠庖姼澹?br /> 　　第一章  總則
　　第一條【制定依據(jù)】為規(guī)范國家畜禽屠宰環(huán)節(jié)質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測工作，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》《中華人民共和國動(dòng)物防疫法》《中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》和《生豬屠宰管理?xiàng)l例》等法律法規(guī)，特制定本辦法。
　　第二條【制度設(shè)置】國家實(shí)行畜禽屠宰質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測制度，對(duì)影響或反映畜禽屠宰環(huán)節(jié)質(zhì)量安全的風(fēng)險(xiǎn)因素進(jìn)行監(jiān)測。全國畜禽屠宰質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測分為部級(jí)風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測和省級(jí)風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測，兩級(jí)監(jiān)測各有側(cè)重、互相補(bǔ)充。
　　第三條【組織分工】農(nóng)業(yè)農(nóng)村部負(fù)責(zé)全國畜禽屠宰質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測管理工作，組織制定和發(fā)布國家畜禽屠宰質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測計(jì)劃。
　　農(nóng)業(yè)農(nóng)村部屠宰技術(shù)中心承擔(dān)全國畜禽屠宰質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測技術(shù)支撐工作。具體包括：
　?。ㄒ唬M訂國家畜禽屠宰質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測計(jì)劃和部級(jí)畜禽屠宰質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測實(shí)施方案，報(bào)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部實(shí)施，匯總分析監(jiān)測信息和結(jié)果，編制年度全國畜禽屠宰質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)狀況報(bào)告；（二）開展風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、研判、交流和風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警工作，組織風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測相關(guān)技術(shù)研究、人員培訓(xùn)、機(jī)構(gòu)考核和宣傳工作，對(duì)地方風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測承檢機(jī)構(gòu)進(jìn)行技術(shù)指導(dǎo)；（三）建立和維護(hù)國家畜禽屠宰質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測數(shù)據(jù)庫。
　　省級(jí)農(nóng)業(yè)農(nóng)村主管部門負(fù)責(zé)本轄區(qū)畜禽屠宰環(huán)節(jié)質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測的組織實(shí)施和風(fēng)險(xiǎn)管理工作。具體包括：
　?。ㄒ唬┙Y(jié)合本轄區(qū)畜禽屠宰行業(yè)現(xiàn)狀、質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)狀況等制定省級(jí)畜禽屠宰質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測實(shí)施方案，報(bào)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部備案并實(shí)施；（二）建立健全本轄區(qū)屠宰質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)問題報(bào)告和調(diào)查處置工作制度，組織對(duì)風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測發(fā)現(xiàn)的問題進(jìn)行調(diào)查核實(shí)、處置和信息報(bào)告；（三）對(duì)轄區(qū)內(nèi)監(jiān)測樣品采集、數(shù)據(jù)收集和信息報(bào)告等工作進(jìn)行培訓(xùn)和指導(dǎo)；（四）負(fù)責(zé)指導(dǎo)和監(jiān)督畜禽屠宰企業(yè)開展企業(yè)自檢。
　　第四條【監(jiān)測網(wǎng)絡(luò)】在綜合利用現(xiàn)有監(jiān)測機(jī)構(gòu)能力的基礎(chǔ)上，鼓勵(lì)符合條件的第三方檢測機(jī)構(gòu)參與畜禽屠宰質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測，構(gòu)建自上而下的監(jiān)測網(wǎng)絡(luò)。
　　第五條【經(jīng)費(fèi)管理】各級(jí)農(nóng)業(yè)農(nóng)村主管部門應(yīng)將畜禽屠宰質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測工作經(jīng)費(fèi)納入本級(jí)財(cái)政預(yù)算，合理制定預(yù)算計(jì)劃。
　　第二章  監(jiān)測計(jì)劃的制定
　　第六條【制定原則】國家畜禽屠宰質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測計(jì)劃的制定遵循科學(xué)、客觀、準(zhǔn)確和及時(shí)的原則。
　　第七條【計(jì)劃內(nèi)容】國家畜禽屠宰質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測計(jì)劃應(yīng)規(guī)定監(jiān)測任務(wù)分工、監(jiān)測內(nèi)容、質(zhì)量控制和工作要求等。
　　畜禽屠宰質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測實(shí)施方案應(yīng)包括監(jiān)測品種、監(jiān)測項(xiàng)目、監(jiān)測數(shù)量、監(jiān)測區(qū)域、監(jiān)測方式、監(jiān)測頻次、抽檢比例、檢測方法、數(shù)據(jù)上報(bào)和組織保障等。
　　第八條【監(jiān)測范圍】國家畜禽屠宰質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測范圍包括但不限于產(chǎn)品品質(zhì)、微生物、有害物質(zhì)殘留和人畜共患病等風(fēng)險(xiǎn)因素。
　　監(jiān)測計(jì)劃應(yīng)將以下內(nèi)容作為監(jiān)測重點(diǎn)：
　?。ㄒ唬?duì)人體健康危害較大、風(fēng)險(xiǎn)程度較高以及風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果顯示其污染水平呈上升趨勢(shì)的因素；（二）已在國內(nèi)導(dǎo)致畜禽屠宰質(zhì)量安全事故或者受到社會(huì)關(guān)注的因素；（三）已在國外發(fā)生畜禽屠宰質(zhì)量安全事故、導(dǎo)致人體健康危害并有證據(jù)表明可能在國內(nèi)存在的風(fēng)險(xiǎn)因素；（四）需開展風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測的其它因素。
　　第九條【應(yīng)急監(jiān)測】出現(xiàn)下列情況，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部或省級(jí)農(nóng)業(yè)農(nóng)村主管部門應(yīng)及時(shí)組織開展應(yīng)急監(jiān)測：
　　（一）風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測計(jì)劃實(shí)施過程中發(fā)現(xiàn)較大風(fēng)險(xiǎn)隱患的；（二）發(fā)生突發(fā)性畜禽屠宰環(huán)節(jié)質(zhì)量安全事故需擴(kuò)大監(jiān)測范圍的；（三）獲知有關(guān)方面最新識(shí)別的風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)；
　?。ㄋ模┚o急風(fēng)險(xiǎn)信息通報(bào)或接到公眾舉報(bào)、媒體曝光等。
　　第十條【企業(yè)自檢】畜禽屠宰企業(yè)應(yīng)依據(jù)國家畜禽屠宰質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測計(jì)劃和省級(jí)風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測方案中確定的風(fēng)險(xiǎn)因子，按照農(nóng)業(yè)農(nóng)村部有關(guān)規(guī)定開展自檢。
　　第三章  組織實(shí)施
　　第十一條【樣品采集】畜禽屠宰質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測樣品的采集工作應(yīng)由經(jīng)系統(tǒng)培訓(xùn)的抽樣人員，按照國家標(biāo)準(zhǔn)的抽樣方法進(jìn)行，保證樣品的代表性和真實(shí)性。
　　第十二條【承檢機(jī)構(gòu)】承檢機(jī)構(gòu)，即承擔(dān)畜禽屠宰質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測具體檢測任務(wù)的技術(shù)機(jī)構(gòu)，應(yīng)具備國家檢驗(yàn)檢測機(jī)構(gòu)資質(zhì)認(rèn)定條件和承擔(dān)相應(yīng)檢測任務(wù)的能力。省級(jí)風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測承檢機(jī)構(gòu)由省級(jí)農(nóng)業(yè)農(nóng)村主管部門確定。
　　承檢機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)根據(jù)畜禽屠宰質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測計(jì)劃和實(shí)施方案開展監(jiān)測工作，保證檢測數(shù)據(jù)真實(shí)、準(zhǔn)確，并按照要求及時(shí)報(bào)送監(jiān)測數(shù)據(jù)和分析結(jié)果。
　　第十三條【質(zhì)量控制】農(nóng)業(yè)農(nóng)村部屠宰技術(shù)中心負(fù)責(zé)對(duì)畜禽屠宰質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測承檢機(jī)構(gòu)開展檢測能力比對(duì)。考核結(jié)果上報(bào)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部并抄送各省級(jí)農(nóng)業(yè)農(nóng)村主管部門。
　　第十四條【核查處置】在畜禽屠宰質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測中發(fā)現(xiàn)的注水或注入其他物質(zhì)等重大質(zhì)量安全問題及其它嚴(yán)重質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)隱患，根據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部要求，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部屠宰技術(shù)中心應(yīng)通知并協(xié)助地方農(nóng)業(yè)農(nóng)村主管部門及時(shí)組織對(duì)風(fēng)險(xiǎn)問題開展調(diào)查、核實(shí)工作。
　　經(jīng)調(diào)查核實(shí)，確存在注水、注藥或者注入其它物質(zhì)等違法行為的，所在地縣級(jí)以上地方農(nóng)業(yè)農(nóng)村主管部門應(yīng)當(dāng)依據(jù)《生豬屠宰管理?xiàng)l例》等法律法規(guī)規(guī)定進(jìn)行處置。
　　第十五條【信息報(bào)告】省級(jí)農(nóng)業(yè)農(nóng)村主管部門負(fù)責(zé)省級(jí)風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測結(jié)果信息報(bào)送工作，同時(shí)負(fù)責(zé)將風(fēng)險(xiǎn)問題的核查處置結(jié)果及時(shí)報(bào)告農(nóng)業(yè)農(nóng)村部屠宰技術(shù)中心。農(nóng)業(yè)農(nóng)村部屠宰技術(shù)中心將全國畜禽屠宰質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測結(jié)果及核查處置情況及時(shí)上報(bào)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部。
　　第十六條【其它情況】省級(jí)農(nóng)業(yè)農(nóng)村主管部門或承檢機(jī)構(gòu)開展省級(jí)風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測發(fā)現(xiàn)的風(fēng)險(xiǎn)問題或風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測計(jì)劃范圍外的風(fēng)險(xiǎn)問題，參照本辦法開展信息報(bào)告和調(diào)查處置工作，具體調(diào)查處置程序由各省級(jí)農(nóng)業(yè)農(nóng)村主管部門另行制定。
　　第四章  結(jié)果應(yīng)用
　　第十七條【數(shù)據(jù)收集】各省級(jí)農(nóng)業(yè)農(nóng)村主管部門、部級(jí)風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測承檢機(jī)構(gòu)應(yīng)及時(shí)向農(nóng)業(yè)農(nóng)村部屠宰技術(shù)中心報(bào)送風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測結(jié)果，由農(nóng)業(yè)農(nóng)村部屠宰技術(shù)中心匯總分析后報(bào)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部。農(nóng)業(yè)農(nóng)村部屠宰技術(shù)中心收集全國相關(guān)畜禽產(chǎn)品質(zhì)量安全信息和數(shù)據(jù)，結(jié)合畜禽屠宰質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測結(jié)果編制年度全國畜禽屠宰質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)狀況報(bào)告，報(bào)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部。
　　第十八條【數(shù)據(jù)庫使用】國家畜禽屠宰質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測數(shù)據(jù)庫應(yīng)包含畜禽質(zhì)量安全預(yù)警關(guān)鍵因子、健全的數(shù)據(jù)分析功能和完善的風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警系統(tǒng)，利用數(shù)據(jù)庫中數(shù)據(jù)和功能實(shí)現(xiàn)對(duì)畜禽屠宰質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)識(shí)別、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估和研判。
　　第十九條【工作例會(huì)】農(nóng)業(yè)農(nóng)村部屠宰技術(shù)中心牽頭成立技術(shù)專家委員會(huì)，組織召開風(fēng)險(xiǎn)分析會(huì)，對(duì)屠宰環(huán)節(jié)中發(fā)生的質(zhì)量安全問題和風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測結(jié)果進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)研判、評(píng)估和交流，提出監(jiān)管建議。
　　第二十條【結(jié)果通報(bào)】對(duì)風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測中發(fā)現(xiàn)可能存在的區(qū)域性、系統(tǒng)性問題，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部適時(shí)發(fā)布預(yù)警信息。
　　第二十一條【監(jiān)督檢查】縣級(jí)以上農(nóng)業(yè)農(nóng)村主管部門應(yīng)根據(jù)畜禽屠宰質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測結(jié)果和農(nóng)業(yè)農(nóng)村部的規(guī)定，加強(qiáng)對(duì)畜禽屠宰廠（場）質(zhì)量安全管理狀況的監(jiān)督檢查。
　　第五章  附則
　　第二十二條【實(shí)施日期】本辦法自發(fā)布之日起實(shí)施。

農(nóng)業(yè)農(nóng)村部畜牧獸醫(yī)局

　　2022年2月25日