農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公告 第710號
　　根據(jù)《生豬屠宰管理條例》有關(guān)規(guī)定，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部組織制定了《生豬屠宰質(zhì)量管理規(guī)范》。現(xiàn)予發(fā)布，自2024年1月1日起施行。
　　
　　生豬屠宰質(zhì)量管理規(guī)
　　第一章　 總　 　 則
　　第一條　 為加強生豬屠宰管理，保證生豬產(chǎn)品質(zhì)量安全，根據(jù)《生豬屠宰管理條例》，制定本規(guī)范。
　　第二條　 本規(guī)范適用于按照《生豬屠宰管理條例》規(guī)定，依法取得生豬定點屠宰資格的生豬屠宰廠（場）。
　　第三條　 生豬屠宰質(zhì)量管理應(yīng)當(dāng)遵循預(yù)防為主、風(fēng)險管理、全程控制的原則。
　　第四條　 生豬定點屠宰廠（場）應(yīng)當(dāng)按照本規(guī)范要求建立質(zhì)量管理制度，包括但不限于供應(yīng)商評價、進廠（場）查驗登記、待宰靜養(yǎng)、肉品品質(zhì)檢驗、產(chǎn)品儲存、產(chǎn)品出廠（場）記錄、產(chǎn)品召回、無害化處理、現(xiàn)場巡查、屠宰信息報送、屠宰設(shè)備管理等制度。
　　第五條　 生豬定點屠宰廠（場）應(yīng)當(dāng)依照相關(guān)法律、法規(guī)、強制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)以及本規(guī)范的要求開展生豬屠宰活動，履行企業(yè)主體責(zé)任；堅持誠實守信，禁止任何虛假、欺騙行為。
　　第二章　 機構(gòu)與人員
　　第六條　 生豬定點屠宰廠（場）對其生產(chǎn)的生豬產(chǎn)品質(zhì)量安全負責(zé)，其主要負責(zé)人全面負責(zé)本廠 （ 場） 生豬產(chǎn)品質(zhì)量安全工作。
　　第七條　 生豬定點屠宰廠（場）應(yīng)當(dāng)設(shè)立質(zhì)量管理部門，負責(zé)從生豬進廠（場）到生豬產(chǎn)品出廠（場）的全過程質(zhì)量管理。鼓勵生豬屠宰集團企業(yè)總部設(shè)立質(zhì)量管理中心，加強對所屬屠宰廠（場）的質(zhì)量管理。
　　第八條　 生豬定點屠宰廠（場） 應(yīng)當(dāng)明確質(zhì)量安全負責(zé)人。質(zhì)量安全負責(zé)人應(yīng)當(dāng)至少具有畜牧獸醫(yī)、食品衛(wèi)生等相關(guān)專業(yè)大專學(xué)歷或中級專業(yè)技術(shù)職稱，以及兩年屠宰質(zhì)量安全管理相關(guān)工作經(jīng)驗；學(xué)歷和技術(shù)職稱都不能滿足的，應(yīng)當(dāng)至少具有五年屠宰質(zhì)量安全管理相關(guān)工作經(jīng)驗，并具備下列能力：
　?。ㄒ唬┱莆丈i屠宰、動物防疫、食品安全等法律、法規(guī)和有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)；
　　（二）具備識別和控制生豬產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險的專業(yè)知識；
　?。ㄈ┦煜ね涝紫嚓P(guān)設(shè)施設(shè)備、工藝流程、操作程序以及過程控制等要求；
　?。ㄋ模┢渌麘?yīng)當(dāng)具備的質(zhì)量安全管理能力。
　　第九條　 生豬定點屠宰廠（場）的質(zhì)量安全負責(zé)人直接對本廠（場）主要負責(zé)人負責(zé)，承擔(dān)下列主要職責(zé)：
　?。ㄒ唬┙M織制定并落實本廠（場）生豬進廠（場）查驗登記、待宰靜養(yǎng)、肉品品質(zhì)檢驗、產(chǎn)品出廠（場）記錄、不合格產(chǎn)品召回、無害化處理、現(xiàn)場巡查等質(zhì)量管理制度；
　?。ǘ┙M織擬訂委托屠宰協(xié)議，并對其中的質(zhì)量安全條款實施監(jiān)督和檢查；
　?。ㄈ┙M織落實國家規(guī)定的操作規(guī)程、消毒技術(shù)規(guī)范、技術(shù)要求以及本規(guī)范；
　?。ㄋ模┙M織擬定并督促落實質(zhì)量安全風(fēng)險防控措施，定期組織開展自查，評估質(zhì)量安全狀況，及時向本廠（場）主要負責(zé)人報告質(zhì)量安全工作情況并提出改進措施，阻止、糾正質(zhì)量安全違法行為或不規(guī)范行為；
　?。ㄎ澹┙M織開展相關(guān)法律、法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)的培訓(xùn)和考核；
　?。┴撠?zé)本廠（場）檢驗室質(zhì)量管理體系的建立和持續(xù)有效運行；
　?。ㄆ撸┙邮芎团浜限r(nóng)業(yè)農(nóng)村主管部門開展的監(jiān)督檢查等工作；
　?。ò耍┢渌|(zhì)量安全管理責(zé)任。
　　生豬定點屠宰廠（場） 應(yīng)當(dāng)按照前款規(guī)定，結(jié)合本廠（場） 實際，細化制定質(zhì)量安全負責(zé)人職責(zé)。
　　第十條　 生豬定點屠宰廠（場）應(yīng)當(dāng)配備與屠宰規(guī)模相適應(yīng)的屠宰技術(shù)人員。 屠宰技術(shù)人員應(yīng)當(dāng)具有相關(guān)基礎(chǔ)理論知識和實際操作技能，符合 《 畜禽屠宰加工人員崗位技能要求》 （ NY/ T3349）的規(guī)定。
　　第十一條　 生豬定點屠宰廠（場）應(yīng)當(dāng)配備與屠宰規(guī)模相適應(yīng)的獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗人員，滿足生豬屠宰肉品品質(zhì)檢驗規(guī)程規(guī)定的各崗位工作需要：
　?。ㄒ唬┟啃r屠宰量大于 300 頭的，至少配備 11 名獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗人員；
　?。ǘ┟啃r屠宰量大于 150 頭，不超過 300 頭的，至少配備 9名獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗人員；
　　（三）每小時屠宰量大于 70 頭，不超過 150 頭的，至少配備 7名獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗人員；
　　（四）每小時屠宰量大于 30 頭，不超過 70 頭的，至少配備 5 名獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗人員；
　?。ㄎ澹┟啃r屠宰量大于 10 頭，不超過 30 頭的，至少配備 3 名獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗人員；
　　（六）每小時屠宰量不超過 10 頭的，至少配備 2 名獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗人員。獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗人員應(yīng)當(dāng)符合《生豬屠宰獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗人員崗位技能要求》（NY/ T 3350）的規(guī)定，經(jīng)農(nóng)業(yè)農(nóng)村主管部門考核合格后方可上崗。
　　第十二條　 生豬定點屠宰廠（場）的屠宰技術(shù)人員和獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗人員，以及其他可能與生豬產(chǎn)品接觸的人員每年應(yīng)當(dāng)至少進行一次健康檢查，并取得健康證明。患有人畜共患傳染病的人員不得直接從事生豬屠宰和檢驗檢測等工作。
　　第十三條　 生豬定點屠宰廠（場）應(yīng)當(dāng)加強員工培訓(xùn)，制定年度培訓(xùn)計劃，對不同崗位人員進行分類培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)當(dāng)與崗位要求相適應(yīng)，填寫并保存培訓(xùn)記錄。
　　第三章　 廠房與設(shè)施設(shè)備
　　第十四條　 生豬定點屠宰廠（場）應(yīng)當(dāng)符合省級生豬屠宰行業(yè)發(fā)展規(guī)劃。
　　生豬定點屠宰廠（場）應(yīng)當(dāng)符合動物防疫條件，具備符合《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》 （GB 5749） 規(guī)定的水源和符合要求的電源。廠區(qū)周圍應(yīng)當(dāng)有良好的環(huán)境衛(wèi)生條件，遠離產(chǎn)生污染源的工業(yè)企業(yè)或其他場所，遠離受污染的水體以及蟲害大量孳生的場所。
　　第十五條　 廠區(qū)周圍應(yīng)當(dāng)建有圍墻等隔離設(shè)施，廠區(qū)主要道路應(yīng)當(dāng)硬化，路面平整、易沖洗，不積水。
　　第十六條　 廠區(qū)布局應(yīng)當(dāng)符合下列要求：
　?。ㄒ唬?廠區(qū)劃分為生產(chǎn)區(qū)和非生產(chǎn)區(qū)，二者之間設(shè)有隔離設(shè)施；
　?。ǘ┏善烦鰪S應(yīng)當(dāng)使用專用通道和出入口，運送生豬和廢棄物的，不得與其共用；
　?。ㄈ┰O(shè)有待宰間、隔離間、屠宰間、急宰間、檢驗室、官方獸醫(yī)室和無害化處理間（或暫存設(shè)施）等；
　?。ㄋ模┓謩e設(shè)有生豬運輸車輛、產(chǎn)品運輸車輛以及工具清洗消毒的區(qū)域，生豬運輸車輛清洗消毒區(qū)域應(yīng)當(dāng)臨近生豬卸載區(qū)域；
　?。ㄎ澹┯蟹檄h(huán)境保護要求的污染防治設(shè)施。
　　第十七條　 生產(chǎn)區(qū)各車間的布局與設(shè)施應(yīng)當(dāng)滿足生產(chǎn)工藝流程和衛(wèi)生要求。
　　屠宰間不應(yīng)設(shè)置在無害化處理間、廢棄物集存場所、污水處理設(shè)施、鍋爐房等建筑物及場所主導(dǎo)風(fēng)向的下風(fēng)側(cè)。屠宰間清潔區(qū)與非清潔區(qū)應(yīng)當(dāng)分隔。
　　第十八條　 待宰間應(yīng)當(dāng)有足夠的圈舍容量，能容納不少于設(shè)計單班屠宰能力的生豬。圈舍隔墻高度不低于 1 米，隔墻和地面應(yīng)當(dāng)采用不滲水、易清洗材料。
　　第十九條　 隔離間應(yīng)當(dāng)單獨設(shè)立，位于待宰間主導(dǎo)風(fēng)向的下風(fēng)側(cè)，宜靠近卸豬臺。
　　第二十條　 急宰間應(yīng)當(dāng)設(shè)在待宰間和隔離間附近，有冷、熱水供應(yīng)裝置，出入口設(shè)置便于手推車出入的消毒池。
　　第二十一條　 屠宰間的建筑面積與設(shè)施應(yīng)當(dāng)與設(shè)計屠宰能力相適應(yīng)。地面應(yīng)當(dāng)采用易清洗、耐腐蝕的材料，其表面應(yīng)當(dāng)平整無裂縫、無積水。車間內(nèi)各加工區(qū)應(yīng)當(dāng)劃分明確，人流、物流互不干擾，符合生產(chǎn)工藝、衛(wèi)生及檢驗檢疫要求。屠宰間不得用于屠宰生豬以外的其他動物。檢驗檢疫操作區(qū)域的長度應(yīng)當(dāng)按照每位檢驗檢疫人員不小于1. 5 米計算，踏腳臺高度應(yīng)當(dāng)適合檢驗檢疫操作的要求。
　　第二十二條　 屠宰間的清潔區(qū)和非清潔區(qū)應(yīng)當(dāng)分別設(shè)有與屠宰能力相適應(yīng)并與屠宰間相連通的更衣室。屠宰間根據(jù)需要設(shè)置衛(wèi)生間。衛(wèi)生間不得與屠宰加工、包裝或儲存等區(qū)域直接連通。衛(wèi)生間的門應(yīng)當(dāng)能自動關(guān)閉，門窗不應(yīng)直接開向車間。
　　第二十三條　 屠宰間應(yīng)當(dāng)根據(jù)工藝流程的需要，在用水位置分別設(shè)置冷、熱水供應(yīng)裝置，消毒用熱水溫度不應(yīng)低于 82℃。加工用水的管道應(yīng)當(dāng)有防虹吸或防回流裝置；明溝排水口處應(yīng)當(dāng)設(shè)置不易腐蝕材料格柵，并有防鼠、防臭設(shè)施。
　　第二十四條　 屠宰間內(nèi)應(yīng)當(dāng)有適宜的自然光線或人工照明，照度應(yīng)當(dāng)能滿足檢驗檢疫人員和屠宰技術(shù)人員的工作需要。屠宰間加工線操作部位的照度應(yīng)當(dāng)不低于 200 勒克斯，檢驗檢疫操作部位的照度應(yīng)當(dāng)不低于 500 勒克斯。
　　第二十五條　 屠宰間內(nèi)應(yīng)當(dāng)有良好的通風(fēng)、排氣裝置，空氣流動的方向應(yīng)當(dāng)從清潔區(qū)流向非清潔區(qū)。
　　第二十六條　 生豬定點屠宰廠（場）應(yīng)當(dāng)配備與設(shè)計屠宰能力相適應(yīng)、符合國家規(guī)定的屠宰設(shè)備和工器具，并按工藝流程有序排列，避免引起交叉污染。與生豬產(chǎn)品接觸的設(shè)備和工器具，應(yīng)當(dāng)耐腐蝕、可反復(fù)清洗消毒，不與生豬產(chǎn)品、清潔劑和消毒劑等發(fā)生反應(yīng)。不得使用產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整指導(dǎo)目錄中規(guī)定的淘汰類生產(chǎn)工藝裝備。
　　第二十七條　 生豬定點屠宰廠（場）應(yīng)當(dāng)設(shè)有符合要求的檢驗室，配備滿足日常檢驗檢測需要的設(shè)施設(shè)備，能夠開展常見理化指標(biāo)檢測，“瘦肉精”等的快速篩查，以及國家規(guī)定的動物疫病檢測，并具備一定的獸藥殘留檢測能力。
　　第二十八條　 生豬定點屠宰廠（場）應(yīng)當(dāng)根據(jù)生產(chǎn)工藝和產(chǎn)品類型等需要，設(shè)置相應(yīng)的儲存庫，儲存庫內(nèi)應(yīng)當(dāng)有防霉、防鼠、防蟲設(shè)施。儲存庫的溫度應(yīng)當(dāng)符合所儲存產(chǎn)品的特定要求。冷藏、冷凍儲存庫應(yīng)當(dāng)具有溫度監(jiān)控設(shè)備。
　　第二十九條　 生豬定點屠宰廠（場）應(yīng)當(dāng)在不同場所配備必要的清洗消毒設(shè)施設(shè)備，不同場所清洗消毒設(shè)施設(shè)備不得混用。廠（場）區(qū)出入口處應(yīng)當(dāng)單獨設(shè)置人員消毒通道。生豬運輸車輛入口處應(yīng)當(dāng)設(shè)置與門同寬，長 4 米以上、深 0. 3 米以上的消毒池，配置消毒噴霧器或設(shè)置消毒通道。屠宰間入口處應(yīng)當(dāng)設(shè)置與屠宰規(guī)模相適應(yīng)的洗手設(shè)施、換鞋設(shè)施或工作鞋靴消毒設(shè)施；車間內(nèi)應(yīng)當(dāng)設(shè)有工器具、容器和固定設(shè)備的清洗消毒設(shè)施，并有充足的冷熱水源。隔離間、無害化處理間的門口應(yīng)當(dāng)設(shè)置車輪、鞋靴消毒設(shè)施。
　　第三十條　 生豬定點屠宰廠（場）應(yīng)當(dāng)在遠離車間的地點設(shè)置廢棄物臨時存放設(shè)施。廢棄物臨時存放設(shè)施應(yīng)當(dāng)便于清洗消毒，結(jié)構(gòu)嚴密，能防止蟲害、鼠害等。車間內(nèi)存放廢棄物的設(shè)施和容器應(yīng)當(dāng)有清晰、明顯標(biāo)識。廠區(qū)內(nèi)廢棄物應(yīng)當(dāng)及時清除或處理，不應(yīng)堆放廢棄設(shè)備和其他雜物。
　　第三十一條　 生豬定點屠宰廠（場）應(yīng)當(dāng)配備與設(shè)計屠宰能力相適應(yīng)的病死生豬及病害生豬產(chǎn)品無害化處理設(shè)施設(shè)備，采用的處理方法應(yīng)當(dāng)符合《病死及病害動物無害化處理技術(shù)規(guī)范》及相關(guān)要求。
　　第四章　 宰前管理
　　第三十二條　 生豬定點屠宰廠（場）應(yīng)當(dāng)加強對進廠（場）生豬的管理，建立供應(yīng)商評價制度，全面評估供應(yīng)商（包括生豬飼養(yǎng)者、生豬經(jīng)紀人、委托人等）的生豬疫病防控和質(zhì)量安全保障能力，編制合格供應(yīng)商名錄，做好記錄和保存。供應(yīng)商評價內(nèi)容應(yīng)當(dāng)包括生豬來源、防疫、獸藥和飼料使用、運輸?shù)惹闆r，以及質(zhì)量安全保障措施。
　　第三十三條　 生豬定點屠宰廠（場）應(yīng)當(dāng)建立生豬進廠（場）查驗登記制度，規(guī)定查驗登記流程、生豬驗收標(biāo)準(zhǔn)、生豬查驗要求、不合格生豬處理、查驗登記記錄等內(nèi)容。查驗登記記錄包括生豬進廠（場）時間、生豬來源、數(shù)量、檢疫證明號和生豬供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式、運輸車輛信息、查驗結(jié)果和查驗人等內(nèi)容。
　　第三十四條　 生豬定點屠宰廠（場）應(yīng)當(dāng)依法查驗進廠（場）生豬的檢疫證明、承諾達標(biāo)合格證等憑證，利用信息化手段核實相關(guān)信息，確保證物相符。對進廠（場）生豬應(yīng)當(dāng)查驗畜禽標(biāo)識佩戴情況以及精神狀況、外貌、呼吸狀態(tài)和排泄物狀態(tài)等，確認臨床健康，符合驗收標(biāo)準(zhǔn)。發(fā)生動物疫情時，還應(yīng)當(dāng)查驗運輸車輛基本情況。
　　第三十五條　 生豬定點屠宰廠（場）應(yīng)當(dāng)將驗收合格的生豬趕入待宰間靜養(yǎng)待宰，按批次對生豬實施分圈管理。生豬定點屠宰廠（場）應(yīng)當(dāng)按照“一圈一檔”的原則對待宰生豬實施檔案管理，如實記錄生豬供應(yīng)商名稱、生豬數(shù)量、來源、入圈時間、生豬批次等內(nèi)容。
　　第三十六條　 生豬定點屠宰廠（場）應(yīng)當(dāng)建立生豬待宰靜養(yǎng)管理制度，明確生豬宰前停食停水靜養(yǎng)時限、待宰巡查頻次、巡查內(nèi)容、問題處理和待宰靜養(yǎng)記錄等內(nèi)容。生豬臨宰前應(yīng)當(dāng)停食靜養(yǎng)不少于 12 小時，宰前 3 小時停止喂水。
　　第三十七條　 生豬定點屠宰廠（場）應(yīng)當(dāng)在生豬屠宰前，對生豬體表進行噴淋，洗凈生豬體表的糞便、污物等。
　　第三十八條　 生豬定點屠宰廠（場）應(yīng)當(dāng)及時對卸載后的生豬運輸車輛進行徹底清洗消毒。每批次生豬送宰后，應(yīng)當(dāng)對空圈進行徹底清洗消毒。
　　第五章　 屠宰過程管理
　　第三十九條　 生豬定點屠宰廠（場）屠宰生豬的工藝應(yīng)當(dāng)至少包括致昏、刺殺放血、燙毛脫毛（或剝皮）、吊掛提升、去頭蹄尾、雕圈、開膛凈腔、劈半（鋸半）、整修等，符合《畜禽屠宰操作規(guī)程 生豬》（GB/ T 17236） 的相關(guān)規(guī)定，并制作工藝流程圖，在顯著位置公示。
　　第四十條　 生豬定點屠宰廠（場）應(yīng)當(dāng)根據(jù)屠宰工藝流程設(shè)置屠宰生產(chǎn)崗位，制定并執(zhí)行主要崗位的操作規(guī)范，并在顯著位置懸掛崗位標(biāo)識牌。
　　第四十一條　 生豬定點屠宰廠（場）每日屠宰生豬前，應(yīng)當(dāng)檢查工作環(huán)境、屠宰設(shè)施設(shè)備、工器具、容器等的衛(wèi)生狀況和運行使用狀態(tài)。
　　第四十二條　 生豬定點屠宰廠（場）應(yīng)當(dāng)根據(jù)經(jīng)營方式和產(chǎn)品類型，制定屠宰生產(chǎn)記錄表單，如實記錄生豬批次、數(shù)量、宰前重量、生豬產(chǎn)品名稱、宰后重量、生豬產(chǎn)品所有人、生產(chǎn)批號、屠宰時間等內(nèi)容。
　　第四十三條　 生豬定點屠宰廠（場）應(yīng)當(dāng)采取有效措施，生豬產(chǎn)品防止污染和交叉污染。措施應(yīng)當(dāng)包括但不限于以下內(nèi)容：
　?。ㄒ唬S（場） 區(qū)定期除蟲滅害，屠宰間配備防鼠、防蚊蠅等設(shè)施；
　?。ǘ┍３滞涝赚F(xiàn)場清潔衛(wèi)生，及時清理雜物；
　?。ㄈ┕ぷ魅藛T進入屠宰間前進行洗手、消毒，更換工作衣帽和鞋靴，屠宰過程中，非清潔區(qū)與清潔區(qū)的工作人員不得串崗；
　?。ㄋ模┩涝走^程中生豬產(chǎn)品及使用的工器具不得落地，不得與不清潔的表面接觸；
　　（五）生豬屠宰、檢驗過程中使用的工器具，如刀具、內(nèi)臟托盤等，應(yīng)當(dāng)一豬一更換，每次使用后用 82℃ 以上的熱水進行清洗消毒，不得使用化學(xué)清潔劑；
　?。┎『翱梢刹『﹄伢w、組織、體液、胃腸內(nèi)容物等應(yīng)當(dāng)單獨放置，避免污染其他生豬產(chǎn)品、設(shè)備和場地，造成污染的，按要求進行處理；
　?。ㄆ撸┦褂梅蠂乙?guī)定的加工助劑、清洗劑、消毒劑、潤滑劑等化學(xué)制劑；
　?。ò耍┎坏迷谕涝走^程中進行設(shè)施設(shè)備的維護、維修等作業(yè)，確需進行的，應(yīng)當(dāng)停止屠宰作業(yè)，并采取適當(dāng)措施避免污染生豬產(chǎn)品；
　?。ň牛┟咳胀涝捉Y(jié)束后，對屠宰間等場地進行徹底清洗消毒；
　　（十）生豬產(chǎn)品與不可食用副產(chǎn)品、廢棄物、病死生豬及病害產(chǎn)品等分類分區(qū)分庫存放，清晰標(biāo)識。
　　第四十四條　 生豬定點屠宰廠（場）應(yīng)當(dāng)建立屠宰設(shè)備管理制度，制定屠宰關(guān)鍵設(shè)備操作規(guī)程。屠宰設(shè)備管理制度應(yīng)當(dāng)包括采購與驗收、使用操作、維護維修及相關(guān)記錄等內(nèi)容。維護維修記錄應(yīng)當(dāng)包括設(shè)備名稱和編號，維護維修項目、日期、故障描述、結(jié)果，以及人員簽字等內(nèi)容。
　　第四十五條　 生豬定點屠宰廠（場）應(yīng)當(dāng)按照國家有關(guān)規(guī)定嚴格化學(xué)試劑和危險化學(xué)品管理，按規(guī)定采購、儲存、使用和處理，如實記錄危險化學(xué)品名稱、入庫數(shù)量和日期、出庫數(shù)量和日期、領(lǐng)用人簽字、保管人簽字、庫存數(shù)量等內(nèi)容。
　　第四十六條　 生豬定點屠宰廠（場）應(yīng)當(dāng)嚴格遵守國家安全生產(chǎn)有關(guān)法律規(guī)定，加強安全生產(chǎn)管理，建立健全全員安全生產(chǎn)責(zé)任制和安全生產(chǎn)規(guī)章制度，構(gòu)建安全風(fēng)險分級管控和隱患排查治理雙重預(yù)防機制。
　　第四十七條　 生豬定點屠宰廠（場）發(fā)現(xiàn)生豬染疫或者疑似染疫的，應(yīng)當(dāng)立即向所在地農(nóng)業(yè)農(nóng)村主管部門或者動物疫病預(yù)防控制機構(gòu)報告，并采取停止屠宰、隔離等控制措施，同時告知駐場官方獸醫(yī)。
　　第四十八條　 生豬定點屠宰廠（場）應(yīng)當(dāng)針對產(chǎn)品質(zhì)量安全事件、重大動物疫情、安全生產(chǎn)事故等突發(fā)事件制定應(yīng)急預(yù)案，定期開展應(yīng)急培訓(xùn)和演練。
　　第六章　 檢驗檢疫
　　第四十九條　 生豬定點屠宰廠（場）應(yīng)當(dāng)提供與屠宰規(guī)模相適應(yīng)的官方獸醫(yī)駐場檢疫室、工作室和檢疫操作臺等設(shè)施。
　　第五十條　 生豬定點屠宰廠（場）屠宰生豬，應(yīng)當(dāng)按照有關(guān)規(guī)定提前 6 小時申報檢疫，并如實提交檢疫申報單以及農(nóng)業(yè)農(nóng)村部規(guī)定的其他材料；急宰的，可以隨時申報。
　　第五十一條　 生豬定點屠宰廠（場）的獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗人員應(yīng)當(dāng)按照有關(guān)規(guī)定協(xié)助官方獸醫(yī)實施檢疫。
　　第五十二條　 生豬定點屠宰廠（場）應(yīng)當(dāng)建立肉品品質(zhì)檢驗管理制度，明確檢驗崗位設(shè)置、檢驗人員要求與職責(zé)、檢驗項目與方式以及檢驗結(jié)果判定、肉品品質(zhì)檢驗驗訖印章加蓋、肉品品質(zhì)檢驗合格證出具、檢驗不合格產(chǎn)品處理等內(nèi)容。
　　第五十三條　 生豬定點屠宰廠（場）應(yīng)當(dāng)按照生豬屠宰肉品品質(zhì)檢驗規(guī)程和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定對生豬實施宰前檢驗，如實記錄生豬批次、入圈時間、數(shù)量、準(zhǔn)宰數(shù)量、急宰數(shù)量、死亡數(shù)量和處理情況、檢驗人等內(nèi)容。
　　第五十四條　 生豬定點屠宰廠（場）應(yīng)當(dāng)根據(jù)屠宰生產(chǎn)工藝流程，設(shè)置與生豬屠宰同步進行的宰后檢驗崗位，制定崗位操作規(guī)范，并懸掛崗位標(biāo)識牌。宰后檢驗崗位應(yīng)當(dāng)至少包括頭蹄檢驗、內(nèi)臟檢驗、胴體檢驗、復(fù)驗等崗位。
　　第五十五條　 生豬定點屠宰廠（場）的獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗人員應(yīng)當(dāng)按照生豬屠宰肉品品質(zhì)檢驗規(guī)程和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定實施生豬宰后檢驗，如實記錄生豬批次、數(shù)量、檢驗合格數(shù)量、檢驗不合格數(shù)量、不合格原因及處理方式、檢驗人等內(nèi)容。檢驗合格的，出具肉品品質(zhì)檢驗合格證，在胴體上加蓋肉品品質(zhì)檢驗驗訖印章。
　　第五十六條　 生豬定點屠宰廠（場）的獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗人員應(yīng)當(dāng)按照國家有關(guān)規(guī)定和本廠（場）肉品品質(zhì)檢驗管理制度要求開展實驗室檢驗檢測，并做好檢驗檢測記錄。
　　第五十七條　 生豬定點屠宰廠（場）應(yīng)當(dāng)采取以下一項或者多項措施加強實驗室檢驗檢測質(zhì)量控制：
　?。ㄒ唬﹨⒓幽芰︱炞C/ 實驗室間比對；
　　（二）對留存樣品進行再檢驗檢測；
　?。ㄈ┰趦?nèi)部進行不同人員、不同方法、不同儀器設(shè)備的比對；
　?。ㄋ模┰趦?nèi)部開展實際操作的現(xiàn)場考核。
　　第五十八條　 生豬定點屠宰廠（場）應(yīng)當(dāng)對檢驗檢測樣品進行留存，如實記錄樣品編號、對應(yīng)生豬產(chǎn)品名稱、屠宰日期或生產(chǎn)批號、留樣人、留存樣品流向和處理時間等內(nèi)容。樣品留存時間不得少于 3 個月。
　　第五十九條　 生豬定點屠宰廠（場）應(yīng)當(dāng)根據(jù)檢驗檢測儀器設(shè)備配置情況，制定主要儀器設(shè)備操作規(guī)范。定量檢驗的儀器設(shè)備應(yīng)當(dāng)定期校驗。儀器設(shè)備應(yīng)當(dāng)實行“一機一檔”管理，檔案包括儀器名稱、型號、制造廠家、投入使用日期、使用記錄等內(nèi)容。
　　第六十條　 生豬定點屠宰廠（場）應(yīng)當(dāng)建立病死生豬及病害生豬產(chǎn)品無害化處理制度，對屠宰前確認的病死生豬、病害生豬、屠宰過程中經(jīng)檢疫或肉品品質(zhì)檢驗確認為不合格的生豬產(chǎn)品，以及其他應(yīng)當(dāng)進行無害化處理的生豬及其產(chǎn)品及時進行無害化處理，填寫并保存無害化處理記錄。
　　第七章　 產(chǎn)品出廠管理
　　第六十一條　 生豬定點屠宰廠（場）應(yīng)當(dāng)嚴格生豬產(chǎn)品包裝管理：
　?。ㄒ唬┦褂玫陌b材料符合相關(guān)強制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)；
　?。ǘ┌b材料和標(biāo)簽由專人保管，專庫儲存，并如實記錄包裝材料使用情況；
　?。ㄈ┌b后的生豬產(chǎn)品標(biāo)簽或標(biāo)識與產(chǎn)品保持一致，且不易脫落，內(nèi)容符合國家有關(guān)規(guī)定。
　　第六十二條　 生豬定點屠宰廠（場）應(yīng)當(dāng)建立生豬產(chǎn)品儲存管理制度，未能及時出廠（場）的生豬產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)采取冷凍或者冷藏等必要措施予以儲存，不同類型的生豬產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)分開存放。生豬產(chǎn)品儲存庫應(yīng)當(dāng)保持整潔、通風(fēng)，溫度、濕度符合產(chǎn)品儲存要求。如實記錄產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)批號、規(guī)格、入庫數(shù)量和日期、儲存地點（區(qū)域）、儲存方式、保質(zhì)期、出庫數(shù)量和日期、庫存數(shù)量、保管人
　　等內(nèi)容。
　　第六十三條　 生豬定點屠宰廠（場）出廠（場）的生豬產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)經(jīng)檢疫和肉品品質(zhì)檢驗合格，加施檢疫驗訖印章和肉品品質(zhì)檢驗合格驗訖印章，附具檢疫、檢驗合格證明。生豬定點屠宰廠（場）發(fā)現(xiàn)生豬產(chǎn)品有《中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》第三十六條規(guī)定情形的，不得出廠銷售。
　　第六十四條　 生豬定點屠宰廠（場）應(yīng)當(dāng)建立生豬產(chǎn)品出廠（場）記錄制度，如實記錄產(chǎn)品名稱、規(guī)格、生產(chǎn)批號、數(shù)量、檢疫證明號、肉品品質(zhì)檢驗合格證號、屠宰日期、出廠（場）日期以及購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。
　　第六十五條　 生豬定點屠宰廠（場）運輸生豬產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)使用專用的運輸工具，運輸過程中應(yīng)當(dāng)根據(jù)產(chǎn)品類型和特點保持適宜的溫度。運輸鮮片豬肉不得敞運，應(yīng)當(dāng)使用設(shè)有吊掛設(shè)施的專用車輛，產(chǎn)品間應(yīng)當(dāng)保持適當(dāng)距離，不得接觸運輸工具的底部。包裝的生豬產(chǎn)品和裸裝的生豬產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)盡量避免同車運輸，無法避免時，應(yīng)當(dāng)采取物理性隔離防護措施。
　　第六十六條　 運輸生豬產(chǎn)品的車輛應(yīng)當(dāng)在每批生豬產(chǎn)品運送結(jié)束后及時清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。
　　第八章　 追溯與召回
　　第六十七條　 生豬定點屠宰廠（場）應(yīng)當(dāng)建立生豬產(chǎn)品可追溯制度，確保生豬產(chǎn)品來源可查，去向可追。
　　第六十八條　 生豬定點屠宰廠（場）應(yīng)當(dāng)建立生豬產(chǎn)品召回制度，明確召回情形、召回流程、召回生豬產(chǎn)品的處理、召回記錄等內(nèi)容。生豬產(chǎn)品召回記錄應(yīng)當(dāng)包括召回生豬產(chǎn)品名稱、購買者、召回數(shù)量、召回日期等內(nèi)容。
　　第六十九條　 生豬定點屠宰廠（場）通過自檢自查、公眾投訴舉報、銷售者（委托人）告知等方式發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的生豬產(chǎn)品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)、有證據(jù)證明可能危害人體健康、染疫或者疑似染疫的，應(yīng)當(dāng)立即停止屠宰，報告農(nóng)業(yè)農(nóng)村主管部門，通知銷售者或者委托人，召回已經(jīng)銷售的生豬產(chǎn)品，并記錄通知和召回情況。
　　第七十條　 生豬定點屠宰廠（場）應(yīng)當(dāng)對召回的生豬產(chǎn)品采取無害化處理等措施，防止其再次流入市場。對因標(biāo)簽、標(biāo)志或者說明書不符合要求而被召回的生豬產(chǎn)品，在采取補救措施且能保證產(chǎn)品質(zhì)量安全的情況下可以繼續(xù)銷售。
　　第九章　 委托管理
　　第七十一條　 生豬定點屠宰廠（場）接受委托屠宰的，應(yīng)當(dāng)與委托人簽訂委托屠宰協(xié)議，明確雙方權(quán)利、義務(wù)和雙方生豬產(chǎn)品質(zhì)量安全責(zé)任。
　　第七十二條　 生豬定點屠宰廠（場）對于不具備檢驗檢測條件和能力的項目，可以委托檢驗檢測機構(gòu)承擔(dān)，并與其簽訂委托檢驗檢測合同，明確檢驗檢測項目和依據(jù)、樣品要求、樣品處理方式、保存期以及異議處理等內(nèi)容。檢驗檢測機構(gòu)應(yīng)當(dāng)取得法律法規(guī)規(guī)定的授權(quán)或資質(zhì)認定。
　　第七十三條　 生豬定點屠宰廠（場）未配備病死生豬及病害生豬產(chǎn)品無害化處理設(shè)施設(shè)備的，應(yīng)當(dāng)委托動物和動物產(chǎn)品無害化處理場所進行無害化處理，并與其簽訂委托處理協(xié)議，明確雙方權(quán)利和義務(wù)。動物和動物產(chǎn)品無害化處理場所應(yīng)當(dāng)符合法律法規(guī)規(guī)定的條件。委托進行無害化處理的，應(yīng)當(dāng)設(shè)置病死生豬及病害生豬產(chǎn)品暫存場所，相關(guān)設(shè)施設(shè)備和存儲條件符合防疫和生物安全要求，能夠滿足暫存需要，并建立暫存轉(zhuǎn)運臺賬記錄。
　　第七十四條　 生豬定點屠宰廠（場）委托物流公司運輸生豬產(chǎn)品的，應(yīng)當(dāng)與物流公司簽訂委托協(xié)議，明確運輸車輛溫度控制、清洗消毒等產(chǎn)品質(zhì)量控制和管理要求。
　　第十章 質(zhì)量監(jiān)督與記錄管理
　　第七十五條　生豬定點屠宰廠（場）應(yīng)當(dāng)建立現(xiàn)場巡查制度，規(guī)定巡查位點、巡查內(nèi)容、巡查頻次、異常情況界定、處置方式、處置權(quán)限和巡查記錄等內(nèi)容?，F(xiàn)場巡查記錄應(yīng)當(dāng)包括巡查位點、巡查內(nèi)容、異常情況描述、處置方式、處置結(jié)果、巡查時間、巡查人等內(nèi)容。
　　第七十六條　 生豬定點屠宰廠（場）應(yīng)當(dāng)對各項管理制度措施落實情況開展定期檢查和評查，及時糾正發(fā)現(xiàn)的問題。檢查和評查工作完成后應(yīng)當(dāng)形成記錄和報告，記錄檢查結(jié)果、評查結(jié)論以及改進措施和建議。
　　第七十七條　 生豬定點屠宰廠（場）應(yīng)當(dāng)按照本規(guī)范的要求嚴格記錄管理，對需填寫的記錄統(tǒng)一編制表單，明確填寫要求和保存期限等。除法律法規(guī)中明確規(guī)定保存期限的記錄外，其他記錄保存期限不得少于 1 年。
　　第七十八條　 鼓勵生豬定點屠宰廠（場）利用信息化技術(shù)等對本規(guī)范規(guī)定的檔案、記錄等實施電子化管理，生豬和生豬產(chǎn)品相關(guān)信息應(yīng)當(dāng)對應(yīng)、可追溯，有條件的可以利用視頻監(jiān)控技術(shù)對生豬屠宰關(guān)鍵環(huán)節(jié)實施可視化管理。
　　第七十九條　 取得生豬定點屠宰資格后，生豬定點屠宰廠（場）應(yīng)當(dāng)按照農(nóng)業(yè)農(nóng)村部要求及時在全國畜禽屠宰行業(yè)管理系統(tǒng)填報相關(guān)信息。生豬定點屠宰廠（場）應(yīng)當(dāng)按照《中華人民共和國統(tǒng)計法》和生豬等畜禽屠宰統(tǒng)計調(diào)查制度要求，建立屠宰信息報送制度，明確填報人和負責(zé)人，真實、準(zhǔn)確、及時和完整地報送統(tǒng)計調(diào)查制度規(guī)定的調(diào)查內(nèi)容。
　　第十一章　 附　 　 則
　　第八十條　 本規(guī)范自 2024 年 1 月 1 日起施行。
　　本規(guī)范施行前已開辦的生豬定點屠宰廠（場），應(yīng)當(dāng)自本規(guī)范施行之日起 24 個月內(nèi)達到本規(guī)范的要求。